Czym jest Festiwal 3city Wine Fest?
Festiwal odbywa się w Gdańsku w hotelu Mercure na Starym Mieście przy ulicy Jana Heweliusza 22. Jest organizowany przez Taste It All i ma na celu promocję win, których na miejscu oczywiście można spróbować. Obecna edycja była drugą, pierwsza odbyła się w sierpniu 2020 roku. W tym roku festiwal odbywał się w niedzielę 29 sierpnia w godzinach 13:00-20:00, a sam warsztat trwał 2h (od 13:00 do 15:00).
Na miejscu można było spróbować ponad 150 różnych win z Portugalii, Włoch, Francji Niemiec, Słowenii, Grecji, Mołdawii, Azerbejdżanu, Hiszpanii, USA czy Argentyny, co daje już całkiem dużą liczbę butelek do posmakowania w jednym miejscu.
Samo wejście na festiwal kosztowało 30 zł, natomiast wejście w pakiecie z warsztatem „Jak zostać Sommelierem” równe 70 zł, więc bardzo przystępnie.
Jeszcze atrakcyjniej wypadały opcje wejść dla par (50 zł) oraz wejście grupowe dla 5 osób (110 zł). Co ważne takie opcje były tylko dostępne w wersji bez warsztatu połączonego z degustacją.
Wejście na festiwal było na podstawie listy nazwisk, tak samo na warsztat. Przy wejściu otrzymuje się opaskę uprawniającą do wchodzenia i wychodzenia ze strefy festiwalowej.
Warsztat „Jak zostać sommelierem?” – czy warto?
W zasadzie była to moja pierwsza winiarska impreza w Trójmieście i druga w ogóle, więc zdecydowałem się na opcję warsztat + wstęp na festiwal. W sumie tak teraz myślę, że nie wiedziałem czego mogę się spodziewać po tym warsztacie – przecież wiadomo, że sommelierem nie zostaje się po 2h warsztacie. Z drugiej strony wiem, że wszelkie festiwale alkoholowe mają „ten” klimat i zazwyczaj warto.
Przebieg warsztatu
Zaczęło się od wejścia do sali pełnej stolików. Na każdym z nim były mikro przekąski do foodpairingu, woda i szklanka, kubek do zlewania win, kartki z degustowanymi winami i 1 czystą kartką na notatki… i oczywiście kieliszki na wina. Prowadzącym prezentację był członek Stowarzyszenia Sommelierów i Spanish Wine Specialist – Michał Stykowski.
Po chwili na rzutnik wjechała prezentacja i zaczęło się.
Podczas prezentacji pojawiły się wina:
Białe:
- Puklavec & Friends Furmint | 0,75L | wytrawne | Słowenia | 35,90 zł
- Puklavec & Friends Sauvignon Blanc, Pinot Grigio | 0,75L | wytrawne | Słowenia | 35,90 zł
- Grauer Burgunder 2020 Dienheimer Falkenberg | 0,75L | wytrawne | Niemcy | 83,00 zł
- Alargo Assyrtiko | 0,75L | wytrawne | Grecja | 109,90 zł
- Le Grand Noir Viognier 2020 | 0,75L | wytrawne | Francja | 49,99 zł
- Quintessenz Riesling 2020 | 0,75L | wytrawne | Niemcy | 9,9 €
- MEYSARI Bulluri | 0,75L | wytrawne | Azerbejdżan | 49,99 zł
Różowe:
- San Marzano „Tramari” Rose di Primitvo | 0,75L | wytrawne | Włochy
Czerwone:
- AGSU Pomegranade Premium Wine | 0,75L | wytrawne | Azerbejdżan | 34,99 zł
- Louis M. Martini Cabernet Sauvignon Sonoma 2016 | 0,75L | wytrawne | USA | 118,99 zł
- ALTOS IBERICOS TEMPRANILLO | 0,75L | wytrawne | Hiszpania | 77,00 zł
- KARABAKH Pinot Noir | 0,75L | wytrawne | Azerbejdżan | 34,99 zł
- CASPEA Madrasa | 0,75L | wytrawne | Azerbejdżan | 44,99 zł
- Arzuaga Navarro La Planta Ribera Del Duero DO | 0,75L | wytrawne | Hiszpania | 79,00 zł
- Los Haroldos Malbec | 0,75L | wytrawne | Argentyna | 59,90 zł
- Savalan Merlot Dessert | 0,50L | słodkie | Azerbejdżan | 69,99 zł
Te wszystkie pozycje spróbowaliśmy podczas 2 godzin degustacji w międzyczasie zlewając wypróbowane pozycje do papierowych kubków – tak, na degustacjach nie wypija się wszystkiego do końca, bo mogłoby się skończyć to źle 😉
Moimi zdecydowanymi faworytami pośród win białych były 2 pozycje:
Z puli win czerwonych zapachem i smakiem wygrała według mnie ta pozycja:
Louis M. Martini Cabernet Sauvignon Sonoma 2016
Coś co od razu zwróciło moją uwagę to piękny owocowy zapach, wyczuwalne dosyć ładnie skomponowana mieszanka czerwonych owoców i delikatnej wanilii.
Poza określaniem wyglądu, zapachu, elementów profilu smakowego i jakości wina na podstawie karty z wytycznymi WSET (Wine & Spirit Education Trust), mówiliśmy również o różnicach parametrów zapachowych czy smakowych między kolejnymi pozycjami i nazywaliśmy zapachy i smaki.
Otwieranie wina
Poza degustacją pojawiło się również kilka porad dotyczących „obsługi” butelki zawierającej wino spokojne oraz musujące.
W pierwszym przypadku używamy korkociągu, który wkręcamy w korek, ale nie do samego końca gdyż korek mógłby skruszyć się do butelki. Aby to się nie stało należy wkręcić korkociąg tak, by pozostało jedno niewkręcone przęsło. Kiedy już złapiemy dźwignię, proces otwierania powinien odbywać się powoli. Należy pamiętać, że zawsze istnieje niebezpieczeństwo rozerwania korka.
Wina musujące z kolei należy schłodzić (ok. 4-6 st. C) oraz przy otwieraniu butelki ..obracać butelką, a nie korkiem. Pozwoli to lepiej kontrolować otwarcie butelki. Należy też pamiętać, że otwieraniu musującego wina powinien towarzyszyć wyłącznie dźwięk, który można nazwać bardziej 'syknięciem’ niż wystrzałem. Chociaż to ten drugi zazwyczaj jest kojarzony z otwarciem butelki musującego wina.
Food pairing
Jednym z najciekawszych dla mnie bloków warsztatu, był właśnie 'food pairing’, czyli dobieranie wina tak, by pasowało do potraw. My mieliśmy do dyspozycji potrawy w formie małych przekąsek przygotowane przez kuchnię restauracji Winestone. Podzielę się z Wami ciekawą wiedzą w przystępnej formie, którą zdobyłem w ramach warsztatu. Pozwoli to Wam dosyć szybko dopasować wino do potrawy i uniknąć zestawienia wina z jedzeniem, który popsuje jego walory smakowe.
Jedzenie słodkie – wpływ na wino
-> TRUDNE DO PAROWANIA
Długo pieczone warzywa (marchewki, buraki), zupa z topinambura, słodkie sosy, ravioli z ricottą i sosem balsamicznym-truskawkowym, a także desery.
Jakie wino podać?
Aromatyczne wino o wyrazistym smaku dojrzałych owoców tropikalnych (Gewürztraminer, Viognier), wina z późnych zbiorów lub takie, które swoją słodkość zawdzięczają metodzie produkcji (Sauternes, Tokaji, Passito, Vin Santo), a do deseru wina słodkie wzmacniane (Porto).
Jakich win nie podawać?
Nie należy podawać win, które mają kwaskową charakterystykę (np: Sauvignion Blanc), a także unikać mocnych win czerwonych.
| Wino | Jedzenie słodkie |
|---|---|
| Wytrawność | Podwyższa |
| Kwasowość | Podwyższa |
| Alkohol | Podwyższa |
| Wielowarstwowość | Spłaszcza |
| Owocowość | Obniża |
| Słodkość | Obniża |
Jedzenie kwaskowe – wpływ na wino
-> SPRZYJAJĄCE WINU
Potrawy oparte o pomidory, balsamico, cytrynę i owoce cytrusowe.
Jakie wino podać?
Dobre są tutaj wina o średniej lub wysokiej kwasowości:
- Sauvignion Blanc
- Riesling
- Muscadet
- Chablis
- Pinot Grigorio
Jakich win nie podawać?
Nie należy podawać win o niskiej kwasowości.
| Wino | Jedzenie kwaskowe |
|---|---|
| Wytrawność | Obniża |
| Kwasowość | Obniża |
| Alkohol | Nie wpływa |
| Wielowarstwowość | Podkreśla |
| Owocowość | Podkreśla |
| Słodkość | Podkreśla |
Jedzenie słone – wpływ na wino
-> SPRZYJAJĄCE WINU
Wszystkie dobrze doprawione potrawy, które mają choćby lekko słony profil smakowy.
Jakie wino podać?
Dzięki słonemu jedzeniu taniczne wina mogą zyskać na smaku.
Jakich win nie podawać?
Mało kwasowego, płaskiego wina.
| Wino | Jedzenie słone |
|---|---|
| Wytrawność | Obniża |
| Kwasowość | Obniża |
| Alkohol | Nie wpływa |
| Wielowarstwowość | Podkreśla |
| Owocowość | Podkreśla |
| Słodkość | Podkreśla |
Jedzenie ostre – wpływ na wino
-> TRUDNE DO PAROWANIA
Przykłady potraw: azjatyckie, z papryczkami chilli lub jalapeno.
Jakie wino podać?
W przypadku ostrych potraw należy podawać wina pełne, owocowe oraz słodkawe (Gewurztraminer, Riesling).
Jakich win nie podawać?
Ostrego jedzenia nie należy łączyć z Sauvignion Blanc, a także z mocnymi winami czerwonymi.
| Wino | Jedzenie ostre |
|---|---|
| Wytrawność | Podwyższa |
| Kwasowość | Podwyższa |
| Alkohol | Podwyższa |
| Wielowarstwowość | Obniża |
| Owocowość | Obniża |
| Słodkość | Obniża |
Jedzenie Umami – wpływ na wino
-> TRUDNE DO PAROWANIA
Przykładowymi potrawami są pieczarki, pomidory, szpinak, podroby smażone, krwiste mięso oraz ryby.
| Wino | Jedzenie UMAMI |
|---|---|
| Wytrawność | Podwyższa |
| Kwasowość | Podwyższa |
| Alkohol | Nie wpływa |
| Wielowarstwowość | Obniża |
| Owocowość | Obniża |
| Słodkość | Obniża |
Jakie wino podać?
Najlepsze w tym przypadku są wina pełne i owocowe.
Jakich win nie podawać?
Do potraw umami nie należy podawać win mocno kwasowych (np: Sauvignion Blanc) oraz beczkowanych.
Degustacje na stanowiskach festiwalowych
Przestrzeń festiwalowa znajdowała się zaraz za salą w której odbywały się degustacje. Samych stanowisk było ok. 20. Na każdym z nich znajdowali się dystrybutorzy lub sklepy handlujące winami z różnych regionów – od USA, przez Portugalię po Nową Zelandię. Pojawiło się również stanowisko Auchan, jako że organizator współpracuje z tą siecią w ramach udostępniania Sommelierów, którzy doradzają klientom marketu.
Same stanowiska były wyposażone w kilka wybranych win oraz karafki z wodą, której dosyć często brakowało. Część osób przychodziła też z własną wodą, więc zapewne byli nauczeni doświadczeniem z poprzedniej edycji. Jeśli chodzi o wina to uważam, że było czego spróbować. Na stanowiskach oprócz klasycznych białych, różowych oraz czerwonych win spokojnych pojawiły się też musujące takie jak Szampan, Cava czy portugalskie Vinho Verde, a na jednym czy dwóch stanowiskach spotkałem także jakieś wzmacniane, o ile dobrze pamiętam były to Sherry.
Uważam, że dużym plusem degustacyjnej części eventu jest fakt, że pojawiły się tam nie tylko wina z dolnej półki tzw. „do trzech dych”, ale też pozycje za 80, 100 czy 130 zł. Pozwala to na znalezienie ciekawszych smaków jednocześnie nie ryzykując, że kupimy za większe pieniądze coś, co nie spełni naszych oczekiwań.
Dla kogo jest festiwal?
Celem festiwalu jest oczywiście przyciągnięcie zainteresowanych tematyką wina (’end userów’) oraz osób reprezentujących branżę HoReCa (’middle man’ów’ w tej rozgrywce), bo to właśnie ta branża jest głównym jego odbiorcą i klientem poszukującym nowych, ciekawych smaków.
Jako typowy 'użytkownik końcowy’ (czyli najprzyjemniejsza rola 😉 zdecydowanie polecam festiwal w celu poznania nowych smaków i wybraniu swoich ulubionych, a także odczucia różnic smakowych między poszczególnymi szczepami i zrobienia zakupów.
Jest to rewelacyjna okazja, żeby spróbować ogromnej ilości win, jednocześnie nie wydając majątku na butelki.
Jeśli wytrwałeś/-aś do końca to umieszczam tu cenną radę dotyczącą wszystkich festiwali alkoholowych, na które można wnieść własny napój:
Weźcie ze sobą własną najlepiej 1,5L wodę niegazowaną, nie zawsze na festiwalach jest wystarczająco wody w stosunku do zapotrzebowania 😉
